شامی برنجی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که طعمی لطیف و جذاب دارد. این غذا که اغلب برای پذیرایی یا وعدههای خاص تهیه میشود، از ترکیب برنج و گوشت همراه با ادویههای خوشطعم درست میشود. در ادامه با جزییات کامل طرز تهیه آن را برایتان توضیح میدهم.
—
مواد لازم:
– برنج نیمپخته: ۱ پیمانه (ترجیحاً برنج ایرانی)
– گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم (ترکیب گوشت گوسفند و گوساله بهتر است)
– پیاز: ۱ عدد بزرگ (رندهشده)
– تخممرغ: ۱ تا ۲ عدد (برای انسجام مواد)
– زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– روغن: برای سرخ کردن
– دارچین: یک نوک قاشق (اختیاری برای عطر)
—
طرز تهیه:
۱. آمادهسازی برنج:
– ابتدا برنج را بشویید و آن را حدود ۲ ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش نیمپز کنید. دانههای برنج باید نرم شوند اما هنوز کمی حالت سفتی داشته باشند. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. آمادهسازی مواد شامی:
– گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ سپس به گوشت اضافه کنید.
– برنج نیمپز را به مواد اضافه کنید. با دست یا گوشتکوب مواد را خوب ورز دهید تا برنج کاملاً به گوشت چسبیده و مخلوط شود.
۳. اضافه کردن ادویه و تخممرغ:
– زردچوبه، نمک، فلفل و در صورت تمایل یک نوک قاشق دارچین را به مخلوط اضافه کنید.
– تخممرغها را یکبهیک اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا خمیری یکدست و چسبنده حاصل شود. اگر مخلوط بیش از حد خشک بود، یک تخممرغ اضافه کنید.
۴. شکلدهی شامیها:
– دستهای خود را کمی مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد. سپس از مخلوط به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و به شکل دایره یا بیضی درآورید. وسط شامیها را با انگشت کمی گود کنید تا بهتر سرخ شوند.
۵. سرخ کردن شامیها:
– در یک تابه روغن را گرم کنید. شامیها را بهآرامی داخل روغن داغ قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید.
– هر طرف شامی را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شود.
۶. سرو شامیها:
– شامیهای سرخشده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس در ظرف سرو بچینید.
—
نکات مهم:
1. انسجام شامیها: اگر مواد بهخوبی انسجام نداشت، میتوانید یک قاشق آرد نخودچی به مخلوط اضافه کنید.
2. تنظیم طعم: قبل از سرخ کردن، کمی از مواد را جدا کرده و در تابه امتحان کنید تا از نمک و ادویه مطمئن شوید.
3. ایده سرو: شامی برنجی را میتوانید با نان تازه، سبزی خوردن یا ماست چکیده سرو کنید.
—
این غذای ساده و لذیذ میتواند در کنار ترشی یا سالاد شیرازی یک وعده فوقالعاده خوشمزه و خاطرهانگیز باشد.😊
