فرنی برنج گیلانی یکی از دسرهای سنتی و لطیف ایرانی است که با ترکیبی ساده از مواد اولیه تهیه میشود، اما طعمی خاص و بهیادماندنی دارد. این دسر خوشمزه، بهویژه در گیلان، جایگاهی ویژه دارد و معمولاً در مراسمهای خاص یا برای پذیرایی از مهمانان سرو میشود. بافت نرم و عطر دلپذیر گلاب و شیر در این فرنی، آن را به انتخابی بینظیر برای یک وعده سبک یا میانوعده تبدیل کرده است.
—
مواد لازم:
– آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری (ترجیحاً از آرد برنج گیلانی برای اصالت بیشتر استفاده کنید)
– شیر: ۳ پیمانه (تازه و پرچرب برای طعم بهتر)
– شکر: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه میتوانید کمتر یا بیشتر کنید)
– گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
– زعفران دمکرده: به مقدار دلخواه (اختیاری، برای عطر و رنگ زیبا)
– خلال بادام یا پسته: برای تزئین (اختیاری)
—
طرز تهیه:
۱. آماده کردن آرد برنج:
– ابتدا آرد برنج را با مقدار کمی از شیر (حدود ۱/۲ پیمانه) مخلوط کنید و کاملاً هم بزنید تا گلولهای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا بافت فرنی را صاف و یکدست میکند.
۲. گرم کردن شیر:
– باقیمانده شیر را در قابلمهای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بهتر است شیر را به آرامی گرم کنید و مدام هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
۳. اضافه کردن آرد برنج:
– مخلوط آرد برنج و شیر را به آرامی به قابلمه شیر گرم اضافه کنید. مدام با یک قاشق چوبی یا همزن دستی مواد را هم بزنید تا آرد برنج بهخوبی با شیر ترکیب شود.
۴. اضافه کردن شکر:
– شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. شکر بهتدریج در شیر داغ حل شده و طعم شیرین و ملایمی به فرنی میدهد.
۵. غلیظ شدن فرنی:
– به پختن مخلوط ادامه دهید و مدام هم بزنید. با گذشت زمان و حرارت ملایم، فرنی شروع به غلیظ شدن میکند. دقت کنید که بافت آن نرم و کرمی باشد.
۶. اضافه کردن گلاب و زعفران:
– وقتی فرنی به غلظت دلخواه رسید، گلاب و زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید. گلاب، عطر و طعمی دلپذیر به فرنی میبخشد و زعفران رنگی زیبا و اشتهابرانگیز به آن میدهد.
۷. سرو و تزئین:
– فرنی آمادهشده را در کاسههای کوچک یا فنجان سرو بریزید. روی آن را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید و بگذارید کمی خنک شود.
—
نکات مهم:
1. غلظت فرنی: اگر دوست دارید فرنی کمی رقیقتر باشد، میتوانید مقدار شیر بیشتری اضافه کنید. اما برای غلظت بیشتر، کمی آرد برنج اضافه کنید.
2. تنظیم میزان شیرینی: طعم شیرینی فرنی را میتوانید متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
3. سرو گرم یا سرد: فرنی گیلانی را میتوانید بهصورت گرم یا سرد سرو کنید. هر دو حالت طعمی بینظیر دارند.
4. ایده تزئین: علاوه بر خلال بادام و پسته، میتوانید از دارچین یا گل محمدی خشکشده برای تزئین استفاده کنید.
—
این دسر خوشعطر و سبک، خاطراتی از طبیعت گیلان و سفرههای گرم و صمیمی محلی را زنده میکند.
